Quinoa Salat mit Asiadressing

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Süßkartoffel
• 1 Zucchini
• 1 Tasse Quinoa
• 2 EL Erdnussmus
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Limettensaft
• 3 EL Erdnussöl
• Zucker, Salz & Chili
• Salatblätter
• 1 Avocado
• Handvoll Thai-Basilikum

Zubereitung:

1. Schritt:
Süßkartoffel und Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Salz bestreichen und bei 180 °C für 30–45 Minuten backen.

2. Schritt:
Quinoa gut abspülen und anschließend für ca. 10 Minuten kochen.

3. Schritt:
Für das Dressing Ernussöl, Erdnussmus, Reisessig, Limettensaft, Salz, Zucker und Chili vermischen.

4. Schritt:
Zum Servieren werden Salatblätter, eine halbe Avocado, Zucchini, Süßkartoffel und Quinoa in einer Bowl angerichtet. Anschließend das Dressing und eine Handvoll Thai-Basilikum darüber verteilen.