Schnelles Gemüse-Curry mit Thai-Basilikum

Zutaten für 4 Personen:

• 1 EL gelbe Currypaste
• 1 TL Sesamöl
• 300 ml Kokosmilch
• 1 Süßkartoffel
• 300 g Butternusskürbis
• 4–6 bunte Karotten
• 20 g Cashewnüsse
• 1 Limette, gepresst
• 3–4 Thai Basilikum Stängel
• Salz
• Basmatireis

Zubereitung:

1. Schritt:
Die Currypaste für eine Minute in Sesamöl rösten, danach mit der Kokosmilch aufgießen.

2. Schritt:
Die Süßkartoffel, den Butternusskürbis und die Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Schritt:
Gemeinsam mit den Cashewnüssen in der Sauce gar kochen. Dann mit Salz und Limettensaft abschmecken.

4. Schritt:
Das Curry mit den Blättern der Thai-Basilikumstängel in einer Schüssel anrichten. Dazu passt ein gedämpfter Basmatireis.