Einkochen richtig gemacht

Sommer im Glas – Tipps zum Einkochen und Einmachen

Wer Obst und Gemüse im eigenen Garten zieht, wird mit einer Fülle an köstlichen Früchten belohnt. Eine großartige Möglichkeit, die Mengen in kurzer Zeit zu verarbeiten, ist das Einkochen oder Einmachen. Auf diese Weise kann man die Beeren, die verschiedenen Obstsorten und das Gemüse für eine lange Zeit haltbar machen und später als köstliche Brotaufstriche, Chutneys oder Kompotte genießen.

Autorin: Cornelia Förster

Obst, Gemüse & Kräuter: Was das Herz begehrt

Zum Einkochen oder Einmachen eignet sich eigentlich alles, was der heimische Obst- und Gemüsegarten zu bieten hat. Doch auch exotische Früchte aus dem Supermarkt lassen sich hervorragend verarbeiten. Von süßen Beeren, Früchten von Obstbäumen bis hin zu Bananen sowie einer Vielzahl von Gemüsearten wie Tomaten, Gurken, Kohl und Spargel – der Kreativität sind hierbei keine Grenzen gesetzt.

Das Ergebnis sind je nach Ausgangszutat leckere Aufstriche, Kompotte, Suppen, Eintöpfe, Saucen, Chutneys und Beilagen. Darüber hinaus lassen sich auch Fleisch, Wurst, Brot und sogar Kuchen einkochen.

Gemüse und Obst schmecken für sich allein bereits ausgezeichnet, mit den passenden Kräutern verleihen Sie Ihrem Einkochgut aber noch das gewisse Etwas.

Obst erhält beispielsweise durch Zitronenmelisse einen Hauch von Sommerfrische, während Rosmarin und Thymian die Würze des Mittelmeeres versprühen. Andere Kräuter wie Dill und Majoran aromatisieren dagegen Gurken oder Eintöpfe hervorragend.

Tipp: Natürlich können Sie Obst und Gemüse fürs Einkochen oder Einmachen auch kaufen – Selbstgezogenes aus dem eigenen Garten schmeckt jedoch auch haltbargemacht im Glas am besten. Wie Sie Beeren, Obstbäume, Tomatenpflanzen und Co. zu Hause ganz einfach kultivieren, erfahren Sie in unserem Ratgeber Naschgarten.

Und wie funktioniert's?

Beim Einkochen werden Obst und Gemüse im Glas sterilisiert, indem sie auf über 100 °C erhitzt werden. Im Gegensatz dazu werden die Zutaten beim Einmachen zunächst bei maximal 100 °C pasteurisiert, bevor sie in sterilisierte Gläser gefüllt werden.

Die Grundlage fürs Einkochen und Einmachen bildet frisches Obst und Gemüse, das mit dem passenden Equipment spielend einfach zu leckeren Marmeladen und Co. verarbeitet wird.

Durch das Erhitzen werden Mikroorganismen abgetötet und die Nahrungsmittel haltbar gemacht. Beim Erhitzen leistet ein Einkochautomat gute Dienste, da er – anders als ein herkömmlicher Topf – eine konstante Temperatur gewährleistet.

Darüber hinaus benötigen Sie spezielle Einmachgläser, in denen das Einkochgut luftdicht verschlossen aufbewahrt wird, Etiketten zum Beschriften der Gläser sowie weiteres Zubehör.

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Einkochen

Einkochgut in sterile, luftdichte Gläser füllen
Im geschlossenen Topf im Wasserbad erhitzen
Abkühlen lassen

Zu den Einkochautomaten

Einmachen

Einkochgut kochen
In sterile, luftdicht schließende Gläser füllen
Gläser ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen

Zu den Einmachgläsern

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Gut zu wissen: Das A und O beim Haltbarmachen von Lebensmitteln ist Hygiene. Deshalb müssen beim Einmachen und Einkochen nicht nur alle benutzten Utensilien, sondern auch die Einmachgläser sauber sein. Sterilisieren Sie die Gläser am besten vor dem Einfüllen des Einkochguts durch Abkochen oder Auswaschen mit heißem Wasser.

Leckere Rezeptidee

Marmelade

KAROTTEN-APFEL-MARMELADE

ZUTATEN 350 g Karotten, 300 g Bio‑Äpfel, 4 Bio‑Orangen (300 ml Saft + Abrieb), 1 cm Ingwer frisch (optional), 1 Zitrone, 1 Vanilleschote, 500 g Gelierzucker 2:1, Reibe, Quattro‑Gläser zum Schrauben

ANLEITUNG Möhren, Äpfel und Ingwer schälen, fein reiben und in einen großen Topf geben. Orangen und Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Von einer Orange und der Zitrone die Schale abreiben. Diese und die übrigen Orangen halbieren und den Saft auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, mit Zitronen‑ und Orangensaft sowie den abgeriebenen Schalen zusammen mit dem Topf geben. Das Vanillemark zusammen mit der Schote in den Topf legen, Gelierzucker dazugeben und alles gründlich mit einem Holzlöffel vermischen. Masse unter Rühren zum Kochen bringen, fünf Minuten sprudelnd kochen. Vanilleschote entfernen, Masse pürieren. Eventuell Gelierprobe machen.

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FAQs: Häufige Fragen zum Einkochen – wir antworten!

Welches Obst eignet sich zum Einkochen? Fast alle Obstsorten können eingekocht werden, wobei sich vor allem feste und reife Früchte (Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Kirschen, Aprikosen und Beeren) eignen.
Welche Deckel und Gläser eignen sich? Nehmen Sie am besten Einmachgläser mit Schraubdeckel, Bügelgläser mit Gummiring oder klassische Weckgläser. Die Deckel sollten unbeschädigt und für das Einkochen geeignet sein, um einen sicheren Vakuumverschluss zu gewährleisten.
Woran erkennt man, dass das Einkochen geklappt hat? Der Deckel ist nach dem Abkühlen nach innen gewölbt (Vakuum) und Sie hören ein deutliches „Plopp“-Geräusch. Bei Schimmelbildung oder unangenehmem Geruch aus dem Einmachglas entsorgen Sie den Inhalt bitte.
Wie sterilisiere ich die Einmachgläser? Die Gläser entweder bei Hitze im vorgeheizten Backofen oder in einem Kochtopf mit kochendem Wasser sterilisieren (jeweils ca. 10–15 Minuten). Die Deckel separat im Wasser auskochen.