• Flexible Erntezeit: Wintergemüse bleibt oft lange im Beet und kann nach Bedarf geerntet werden – ohne sofort verarbeitet werden zu müssen.

• Schützt den Boden: Die Kulturen bedecken den Boden über Herbst und Winter, reduzieren Erosion und verbessern die Bodenstruktur. Gleichzeitig fällt im Frühjahr weniger Vorbereitungsarbeit an.

• Kühl, dunkel und luftig lagern (Keller, Garage, Schuppen)
• Sandkisten für Karotten & Rote Bete
• Kürbis trocken & warm lagern (10–15 °C)
• Kohl aufgehängt oder in Holzkisten
• Lauch eingeschlagen im Beet oder in Sand
• Alternativ: Einwecken oder Einfrieren des Gemüses

 

FLAMMKUCHEN MIT KÜRBIS & WALNÜSSEN – Herzhaft & aromatisch

ZUTATEN 1 Flammkuchenteig oder dünn ausgerollter Pizzateig, 150 g Crème fraîche oder Schmand, Salz, Pfeffer, 200 g Kürbis (z. B. Hokkaido), 1–2 rote Zwiebeln, 50 g Walnüsse, frischer Thymian, etwas Olivenöl

ANLEITUNG Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; Crème fraîche mit Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen; Kürbis in sehr dünne Spalten schneiden, Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden; Kürbis und Zwiebeln auf dem Flammkuchen verteilen; Walnüsse grob hacken und darüberstreuen, mit Thymian belegen und leicht mit Olivenöl beträufeln; im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Min. knusprig backen; heiß servieren.

 

Kürbissuppe – Herbstlich, wärmend und aromatisch

ZUTATEN 1 kleiner Hokkaido- oder Muskatkürbis (ca. 1 kg), 2 EL Butterschmalz, 1 l Gemüsebrühe, 125 ml Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, nach Belieben Kürbiskerne zum Garnieren

ANLEITUNG Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Bei Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitverwendet werden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Kürbiswürfel darin kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Den Kürbis zusammen mit der Brühe fein pürieren. Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit Chiliflocken abschmecken. Für eine dünnere Konsistenz etwas zusätzliche Brühe hinzufügen. Die Suppe in Schalen oder – besonders dekorativ – in ausgehöhlten kleinen Kürbissen servieren. Mit einem Klecks Crème fraîche, gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.

 

PASTINAKEN-APFEL-SUPPE – Cremig & fein ausbalanciert

ZUTATEN 500 g Pastinaken, 2 säuerliche Äpfel, 2 Zwiebeln, 1 EL Butter, 500 ml Gemüsefond, 250 ml Sahne oder Pflanzensahne, Salz, weißer Pfeffer, optional: Chilliflocken, Thymian, geröstete Mandeln, Granatapfelkerne

ANLEITUNG Die Pastinaken in ca. 1 cm große Würfel schneiden, die Äpfel schälen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken. In einem Topf die Butter zerlassen, die Zwiebel kurz darin anbraten, dann Pastinake und Äpfel dazu geben und kurz weiter braten. Mit dem Gemüsefond aufgießen und das ganze etwas 15 min köcheln lassen. Anschließend alles kurz mit dem Stabmixer pürieren. Die Sahne dazu geben und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Chilliflocken abschmecken. Die Suppe anrichten und mit den Mandeln, Granatapfelkernen, etwas Rosmarin und einem Klecks Schmand garnieren.

• Gibt es im Winter überhaupt frisches Gemüse? Ja! Wintergemüse wächst langsam und ist oft erstaunlich robust: Grünkohl, Rosenkohl, Lauch, Feldsalat oder Pastinaken vertragen sogar Frost. Andere Sorten wie Kürbis, Karotten oder Rote Bete wurden im Herbst geerntet und gut gelagert. So bleibt auch im Winter frisches, regionales Gemüse verfügbar – ganz ohne lange Transportwege.

• Schmeckt Wintergemüse langweilig? Überhaupt nicht! Viele Wintergemüse entwickeln durch die Kälte ein intensiveres, leicht süßliches Aroma. Mit den richtigen Zubereitungsarten (Rösten, Schmoren, Suppen, Ofengerichte) entstehen wärmende, kräftige Gerichte, die im Winter besonders gut tun. Winterküche ist bodenständig, ehrlich und überraschend vielseitig.

• Ist Wintergemüse besser als Importware? Regional angebautes Wintergemüse hat meist kürzere Transportwege, wird reifer geerntet und benötigt weniger Energie für Lagerung und Kühlung als Importware. Das wirkt sich positiv auf Frische, Geschmack und Umweltbilanz aus.