Salat zählt zu den beliebtesten Gemüsekulturen im Garten und lässt sich von Frühjahr bis Herbst anbauen. Die verschiedenen Salatarten unterscheiden sich in Geschmack, Wuchsform und Erntezeit. Besonders unkompliziert gelingt der Einstieg mit schnell wachsenden Schnitt- und Pflücksalaten, die bereits nach kurzer Zeit geerntet werden können.

Neben Pflück- und Schnittsalaten gehören auch Kopf-, Batavia- und Zichoriensalate zu den beliebten Vertretern. Die Übergänge zwischen den einzelnen Salatformen sind dabei oft fließend – so kann ein Pflücksalat beispielsweise auch ein Kopfsalat sein.

Ob Aussaat oder Jungpflanze – mit beiden Wegen gelangen Sie zur eigenen Salaternte. Wer Salat selbst aussät, profitiert von einer großen Sortenauswahl. Jungpflanzen sorgen dagegen für einen schnellen Ernteerfolg und erleichtern den Einstieg.

Salatsorten für den frühen Anbau:
Für den frühen Anbau zählen Kopfsalate zu den beliebtesten Sorten. Besonders zart und mild schmeckt der klassische Butterkopfsalat. Bewährte Sorten wie 'Maikönig' und 'Attraktion' liefern bereits im Frühjahr zuverlässige Ernten. Auch Schnitt- und Pflücksalate eignen sich hervorragend für den Saisonstart. Beliebte Vertreter sind beispielsweise Eichblattsalat und der Kraussalat 'Lollo bionda'.

Salatsorten für den Sommer:
In den Sommermonaten sorgen Batavia-, Eis- und Romanasalate für knackige Abwechslung auf dem Teller. Bei Kopfsalaten empfiehlt es sich, auf schossfeste Sorten zu achten, damit die Pflanzen auch bei höheren Temperaturen zarte Blätter bilden.

Salatsorten für Herbst und Winter:
Endivien- und Friséesalate verlängern die Salatsaison bis in die kühleren Monate. Auch Zichoriensalate wie Radicchio und Zuckerhut bereichern den Speiseplan und eignen sich gut als Nachkultur nach Bohnen, Erbsen und anderen Gemüsesorten.

Salat kann je nach Sorte bereits nach etwa 6–8 Wochen geerntet werden. Während bei Pflück- und Schnittsalaten einzelne Blätter mehrfach geerntet werden können, werden Kopfsalate in der Regel als ganzer Kopf geerntet. Dieser wird direkt über dem Boden abgeschnitten oder vorsichtig mitsamt Wurzel aus der Erde gezogen.

Am besten schmeckt Salat frisch geerntet. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt sich die Ernte bei trockenem Wetter, idealerweise in den Nachmittags- oder Abendstunden. Soll er nicht sofort verarbeitet werden, bleibt er bei kühler Lagerung länger knackig. Bewährt hat es sich, die Blätter in ein feuchtes Tuch einzuschlagen und im Gemüsefach des Kühlschranks aufzubewahren.