Vitaminbomben: Sprossen selber ziehen

Kaum zu glauben, dass in gekeimtem Saatgut so viel Power steckt. Keimsaaten sind wahre Kraftpakete, die dem Körper ganzjährig wertvolle Nährstoffe liefern. Gehen Sie unter die Sprossenzüchter und erwecken Sie schlafende Körner zum Leben.

Ursprünglich wurde zur Sprossenanzucht ein umgekehrtes Einweckglas mit einem Stück Reststoff als Deckel oder dünnem Sieb verwendet.

Verschiedenste Keimgefäße ermöglichen es nun, eine Vielzahl an leckeren Sprossen und Keimen zu ziehen. Gut geeignet sind Glas- oder Plastikgefäße in unterschiedlichsten Formen und Größen.

Der Clou: Modernere Keimgeräte besitzen teils eine automatische Bewässerung. Sie versorgen und spülen die Saaten regelmäßig mit der passenden Wassermenge. Aber auch „manuelle“ Keimgefäße wie das Sprossenhaus haben ihre Pluspunkte. So kann täglich der Keimfortschritt begutachtet und Wasser entsprechend eingefüllt werden. Darüber hinaus können unterschiedliche Saaten parallel gezogen werden.

Die richtige Menge machts! Gerade in Sprossenhäusern lässt sich die Menge der Sprossen perfekt dosieren. Das Saatgut sollte den Boden belegen aber nicht übereinander liegen, um Fäulnis & Co. zu vermeiden. Auch konkurriert das Saatgut, wenn es zu dicht liegt, um Licht und Wasser.

Wird das Saatgut von Getreide und Hülsenfrüchten vorab über Nacht im lauwarmen Wasser zum Quellen gebracht, verkürzt sich die Dauer der Keimung.

Je nach Art der Sprossen brauchen die grünen Vitaminbomben 2 bis 8 Tage zum Keimen. Bleiben sie etwas länger im Gefäß oder Behälter, bilden sich kleine Blättchen, die ebenfalls lecker schmecken. Sprossen, die deutlich länger im Wasser baden, munden dagegen nicht mehr. 

Sind die „Sprösslinge” gewählt, kann es losgehen. Ab mit dem Saatgut ins Keimgefäß. Bei täglich einem halben Liter lauwarmen Wasser fühlen sich die Keimlinge wohl. Das Wasser sickert langsam durch die Keimschale, was zu viel ist, sammelt sich in der Auffangschale.

Günstig für den Keimvorgang ist es, das Keimgefäß die ganze Zeit über zugedeckt zu lassen und so das Klima konstant zu halten. Je nach Saatgut können Sie nach  2 bis 6 Tagen ernten. Am besten schmecken die Sprossen, wenn sie erst kurz vor der Mahlzeit geschnitten werden. Gut abgespült und mit einem feuchten Tuch bedeckt, halten es die Grünlinge in einer Glas- oder Porzellanschale auch zwei Tage im Kühlschrank aus.

Gut zu wissen: Riechen die Keimlinge faulig, sind sehr schleimig oder haben eine unnatürliche braune Verfärbung, gehören sie in den Müll.

Sprossen von Sojabohnen, Kichererbsen und Erbsen enthalten das Protein Hämaggluinin, das die roten Blutkörperchen verklumpen lässt. Durch Blanchieren vor dem Essen wird es ganz einfach unschädlich gemacht. 

Wussten Sie schon? Wer es noch einfacher haben will, zieht Kresse auf dem Kresseigel oder auf einem Teller mit Küchenpapier oder Watte.